Dolce è meglio: vegan, gluten-free e sugar-free conquistano tutti

Privati di ingredienti di origine animale, i dolci vegani utilizzano alternative come bevande vegetali, burro di mandorle o margarina vegan e sostituti delle uova a base di semi di lino o chia. Il risultato sono dolci che soddisfano il palato, equivalenti a quelli classici, senza rinunciare alla sostenibilità. I prodotti plant-based non solo rispondono a scelte etiche, ma rappresentano una soluzione versatile e creativa per ampliare l’offerta in pasticceria ed è sempre più frequente trovare locali, laboratori e negozi in cui l’offerta è totalmente vegana, a qualsiasi latitudine.

Alcuni di questi dolci sono anche senza glutine, introducendo un secondo segmento di pasticceria innovativa. Il falso mito secondo cui i dolci gluten-free siano destinati solo a chi soffre di celiachia è presto demolito. Questi prodotti rappresentano un'opportunità per creare dessert che si adattano a un pubblico sempre più vasto. Farine alternative come quelle di mandorle, riso o ceci stanno diventando le protagoniste di ricette creative e golose. Sono dolci che abbracciano la diversità alimentare senza sacrificare il gusto o la qualità, che conquistano nuovi spazi uscendo prepotentemente dalle farmacie o dai negozi dedicati a coloro che soffrono di una patologia così specifica.

Arriviamo così al terzo segmento che costruisce il nuovo impianto della pasticceria del nuovo millennio, i dolci senza zucchero. Con l’aumento dell’attenzione alla salute, i dolci senza zucchero stanno guadagnando sempre più spazio. Edulcoranti naturali come lo xilitolo, l’eritritolo o lo sciroppo d’agave stanno sostituendo il tradizionale zucchero bianco, offrendo soluzioni adatte a chi segue regimi alimentari specifici o vuole semplicemente ridurre l’apporto calorico. I dessert sugar-free non sono più un compromesso: sono esperienze di gusto che dimostrano come innovazione e benessere possano andare di pari passo.

Ma quali sono i prodotti di pasticceria che meglio si prestano a queste nuove lavorazioni?
Non temiamo smentite se diciamo i biscotti e i dolci alla frutta. Che siano sugar free, con mele e avena o morbidi al limone senza glutine, fino ai famosissimi speculoos, con gocce di cioccolato e margarina plant based, i biscotti possono rappresentare una vera alternativa, un passepartout per avvicinarsi alle nuove frontiere della pasticceria 2.0. Mentre le preparazioni alla frutta, ingrediente comune a tutte le possibilità illustrate finora, come le crostate di mele, gli strudel alla frutta o le varianti ai dolci più classici, come la foresta nera in versione tart, dimostreranno anche ai palati più esigenti che il ventunesimo secolo passa anche dalla pasticceria.